Sojamælk

Tilbage til Veganske opskrifter

Ingredienser

• 125 g tørrede sojabønner
• Ca. 3,5 l vand

Resultat

• 2 l sojamælk
• Ca. 2 kopper okara

Redskaber

• en håndblender
• en stor gryde, gerne med gennemsigtigt låg
• en stor kande til mælken
• en træske eller lignende til omrøring
• et stykke ostelærred
• en lukbar beholder til okaraen (du kan også vælge at smide den ud eller lade den gære)

Tilberedning

1. Læg sojabønnerne og 1 liter vand i gryden og lad dem trække i 8 til 12 timer.
2. Fjern bælgende fra sojabønnerne ved at gnide eller knuse dem mellem dine fingre. Fjern bælgene og hæld overskydende vand fra. Det gør ikke noget hvis du ikke får fjernet alle bælge.
3. Tilføj ½ liter frisk vand og blend indtil du får en cremet masse. Tilføj yderligere ½ liter og blend indtil massen er helt jævn.
4. Bring den rå mælk i kog under omrøring, reducer derefter temperatur til minimum, læg låg på og lad det småkoge i 20 minutter.
5. Den rå mælks bitre lugt bør nu være væk. Fjern gryden fra komfuret og tilføj 1 liter koldt vand.
6. Beklæd indersiden af kanden med ostelærred så den er fuldstændig dækket, og enderne af lærredet hænger ud over kandens åbning. Den følgende proces vil ikke fungere hvis kandens krop er meget større end åbningen. I sådanne tilfælde kan du bruge en stor skål i stedet.
7. Hæld forsigtigt den kogte, ufiltrerede mælk i kanden. Fold derefter ostelærredet sammen i toppen og løft det op og ud af kanden så den filtrerede mælk kan dryppe ned i kanden. Roter bunden af lærredet mod toppen og brug dine hænder til yderligere at presse på sojamassen.
8. Når du ikke længere synes du kan få mere mælk ud af sojamassen, så åbn ostelærredet og læg den resterende gummiagtige, smuldrede okarakugle ned i en beholder og opbevar den i et køligt sted i op til tre dage - du kan også lægge den i fryseren.

Sojamælken kan opbevares i køleskabet i omkring 5 dage. Du kan også med det samme bruge den til at lave tofu.